Igazi cukrászati piskóta! Nem esik össze, nem ragad a formába, és isteni finom!

A recept:

Piskóta recept:

A klasszikus alaprecept:

1 tojás + 2dkg cukor + 2-2,5dkg liszt

Ebből szorzással tetszés szerinti mennyiséget számolhatunk.

Tortakarika (23 cm-es) alaprecept:

Tojás:7 db

Cukor:14 dkg

Liszt:15 dkg

Csokoládés tortakarika:

Tojás:7 db

Cukor:14 dkg

Liszt:12 dkg

Kakaópor:3 dkg

Diós tortakarika:

Tojás:7 db

Cukor:14 dkg

Liszt:12 dkg

Darált dió:3 dkg

A hozzáadott ízesítő anyag határozza meg a tészta jellegét. Mindig a kiindulási recept lisztmennyiségéből számoljuk le a hozzáadott ízesítő anyagot!

Elkészítés:

1. A fertőtlenített tojásokat kettéválasztjuk.

2. A lisztet megszitáljuk.

3. A sárgájákat a cukor 2/3 részével kihabosítjuk.

4. A tojásfehérjéket elkezdjük habbá verni. Amikor már majdnem felverődött, akkor hozzáadjuk a maradék 1/3 rész cukrot, és teljesen habbá verjük.

5. A tojásfehérjehab 1/3-ad részét fakanállal lassan hozzákeverjük a sárgájás habhoz, teljesen elkeverjük.

6. Utána a tojásfehérjehab maradék 2/3 részét is hozzákeverjük.

7. Az összekevert habba óvatosan beleforgatjuk a szitált lisztet.

A kész tésztát kikenhetjük lapnak vagy tehetjük tortaformába (23cm-es) is.

Ha tortaformába töltjük, mindig homorú alakúra húzzuk ki a tésztát, hogy a kész kisült piskóta egyenletes vastag legyen és mindenhol jól átsüljön.

Sütés:

Tortakarika150-160C’-on

Vékony lap160-180C’-on

Mindig 2 ütemben süssük a tortakarikát! Először 10-15 percig magasabb (160-170C’), azután alacsonyabb (150C’) hőmérsékleten, hogy jól átsüljön, de ne égjen meg.

A kisült tortakarika tetejét kézzel óvatosan megnyomkodva ellenőrizhetjük, hogy átsült-e a piskóta. A sületlen tésztának jellegzetes „zizegős” hangja van.

A sütőből kivett tortakarikát ráfordítjuk egy rácsra ami alulról szellőzik és azon hagyjuk kihűlni.

Ha lapot sütünk akkor vagy közvetlenül kenhetjük vajazott sütőlemezre, vagy sütőpapírra is.

Fontos!

1. Óvatosan forgassuk össze a habokat nehogy összetörjenek, mert akkor lapos lesz a piskóta.

2. Mindig jól keverjük el a lisztet hogy ne legyen „lisztcsomós” a végeredmény.

3. Figyeljünk a sütési hőfokokra, mert hideg sütőben lapos, szalonnás lesz, meleg sütőben viszont megég a tészta.

4. Az elkészült tésztát egyből tegyük a sütőbe, ne várjuk meg amíg összeesik.

5. A sütés első szakaszában ne nyitogassuk a sütőajtót, mert „megfázik”, összeesik a tészta.

Ízesítő anyagok:

• kakaópor,
• olajos magok ( dió, mogyoró, mandula, stb.)
• citromhéj
• kávé
• fűszerek
• só
• stb.